5 Bước Đào Tạo Nhân Viên Phục Vụ Nhà Hàng, Khách Sạn, F&B Chuyên Nghiệp

Đào tạo nhân viên phục vụ giúp nâng cao chất lượng dịch vụ tại các quán cafe, nhà hàng, khách sạn và các cơ sở kinh doanh ăn uống nói chung. Nhân viên phục vụ là cầu nối trực tiếp tới khách hàng. Do đó, sự hài lòng của khách hàng chủ yếu đến từ bộ phận này. Các nhân viên thể hiện cử chỉ, thái độ cũng như cách phục vụ càng chuyên nghiệp sẽ thể hiện chất lượng của nhà hàng, khách sạn. Cùng tìm hiểu các bước đào tạo nhân viên phục vụ nhà hàng, khách sạn,… hiệu quả trong bài viết này của MONA Media nhé.

Thời gian đào tạo nhân viên phục vụ nhà hàng, khách sạn

Với 8+ nghiên cứu sản phẩm phần mềm về đào tạo nhân viên cho doanh nghiệp và làm việc với hơn 300 thương hiệu, trong đó có các đơn vị F&B trên thị trường. MONA đã nhận thấy có hai giai đoạn để đào tạo nhân viên, đó là đào tạo nhân viên phục vụ mới và đào tạo nhân viên theo định kỳ.

Đào tạo nhân viên phục vụ mới

Hoạt động đào tạo mới sẽ được thực hiện khi cơ sở kinh doanh nhà hàng, khách sạn,… có thêm nhân viên mới. Dù nhân viên đã có kinh nghiệm phục vụ hay chưa, việc đào tạo mới là cần thiết để người lao động hiểu về văn hóa doanh nghiệp cũng như cách làm việc. Nếu nhân viên đã có kinh nghiệm khi làm phục vụ trước đó, việc đào tạo sẽ đơn giản hơn do người lao động đã có kinh nghiệm và kiến thức trong lĩnh vực này. Ngược lại, nếu nhân viên chưa từng làm phục vụ trước đó, người quản lý cần đào tạo chi tiết và bài bản.

-> Xem thêm ngay: Làm sao đào tạo nhân viên mới hiệu quả, nhanh chóng

Đào tạo nhân viên phục vụ định kỳ

Bên cạnh công tác đào tạo mới, việc training nhân viên phục vụ định kỳ cũng rất quan trọng. Bởi hoàn cảnh công việc luôn có sự thay đổi, nhất là trong các ngành dịch vụ. Do đó, nhân viên cần được cập nhật kiến thức để đáp ứng nhu cầu và thị hiếu của các khách hàng. Những yếu tố mới không chỉ là các yếu tố bên ngoài mà còn ở việc nhà hàng muốn nâng cao chất lượng dịch vụ.

Ngoài ra, việc đào tạo cũng cần được phân hóa đối với từng nhân viên có cấp bậc khác nhau. Các chương trình đào tạo riêng sẽ giúp nâng cao năng lực chuyên môn cho từng cấp bậc, giúp bổ nhiệm người có tiềm năng lên các vị trí phù hợp. Thông thường, việc đào tạo nhân viên phục vụ định kỳ có thể được thực hiện theo tuần, tháng hoặc quý,…

-> Đào tạo nội bộ không đơn giản như ta nghĩ! Cùng tìm hiểu ngay những vướng mắc phổ biến và cách xử lý hiệu quả trong video dưới đây:

Quy trình 5 bước đào tạo nhân viên phục vụ hiệu quả

Dù thực hiện đào tạo nhân viên mới hay đào tạo định kỳ, doanh nghiệp cũng cần tổ chức theo quy trình bài bản để đạt được hiệu quả tối đa với mức chi phí tiết kiệm nhất. Vậy doanh nghiệp ngành dịch vụ muốn đào tạo nhân viên phải làm gì? Quy trình đào tạo nhân sự phục vụ như thế nào? Cùng tìm hiểu 5 bước sau đây của MONA.

Lập kế hoạch đào tạo

Nhân sự quản lý cần lập kế hoạch đào tạo nhân sự chi tiết cho công tác đào tạo như sau

• Mục tiêu đào tạo cụ thể.
• Có kế hoạch đào tạo.
• Thời gian chi tiết theo số buổi và thời gian cho từng buổi.
• Có dự trù chi phí cho từng phần.

Việc đào tạo nhân viên cần được thực hiện theo đúng kế hoạch văn hóa doanh nghiệp, đạt các tiêu chí đào tạo nhân viên mà vẫn đảm bảo chi phí được dự trù trong mức phù hợp.

Ví dụ cụ thể về kế hoạch đào tạo cho nhân viên quán cafe như sau:

• Nhân viên thuộc Menu đồ uống, các công thức pha chế cũng như đặc điểm của từng món trong Menu.
• Có thể tư vấn món đồ uống cho khách hàng.

Ngoài ra, lịch trình đào tạo cần được lên lịch chi tiết với thời gian đào tạo phù hợp để không ảnh hưởng tới thời gian làm việc cho nhân viên. Thông tin chi tiết sẽ giúp quản lý đưa ra nội dung đào tạo phù hợp.

Xây dựng chương trình đào tạo nhân viên phục vụ

Chương trình đào tạo nhân viên phục vụ nhà hàng, khách sạn,… có thể được sử dụng nhiều lần cho các lần đào tạo khác nhau. Tuy nhiên, mỗi kỳ đào tạo nguồn nhân lực cần update theo thời gian và có sự điều chỉnh nội dung sao cho phù hợp với những thay đổi của ngành.

Việc xây dựng giáo trình và slide bài bản cần thời gian nghiên cứu tài liệu từ trước đó, kết hợp với những kinh nghiệm sẵn có để tạo ra giáo trình chất lượng. Do đó, công việc này thường được thực hiện bởi các quản lý cấp cao của nhà hàng.

Training kiến thức, kỹ năng cho nhân viên

Kiến thức và kỹ năng trong quá trình đào tạo được thực hiện bằng việc đào tạo lý thuyết hoặc giải đáp các thắc mắc của nhân viên, từ đó nâng cao kiến thức và kỹ năng.

Đào tạo lý thuyết

Quá trình đào tạo kiến thức nền tảng cùng lý thuyết là tiền đề để nhân viên áp dụng vào công việc sau này. Do đó, đây là ưu tiên hàng đầu khi tiến hành đào tạo nhân viên phục vụ.

Khi đào tạo lý thuyết cho nhân viên, doanh nghiệp có thể lựa chọn nhiều hình thức đào tạo khác nhau như đào tạo trực tiếp, trực tuyến, đào tạo từ xa,… Mỗi doanh nghiệp F&B cần chọn hình thức phù hợp nhất để training kiến thức cho nhân viên.

-> Có thể bạn quan tâm: Đào tạo trực tuyến và đào tạo từ xa khác nhau như thế nào?

Giải đáp thắc mắc

Sau khi tiếp nhận thông tin từ quản lý, nhân viên có một khoảng thời gian để xem lại và suy ngẫm, đặt câu hỏi. Việc giải đáp những thông tin này sẽ giúp nhân viên hiễu kỹ thông tin hơn và hiểu rõ hơn các vấn đề này.

Với đội ngũ 200 nhân sự làm việc chuyên nghiệp là cả quá trình đào tạo của MONA Media. MONA đã trả lời toàn bộ thắc mắc và tạo vấn đề để nhân viên có thể hỏi lại. Việc tìm ra vấn đề mà nhân viên gặp phải cũng giống như tìm insight khách hàng. Nếu doanh nghiệp của bạn đang training kiến thức cho nhân viên, đừng bỏ qua bước này nhé!

Đặt câu hỏi

Việc đặt câu hỏi cho nhân viên giúp người quản lý biết được nhân viên có thực sự lắng nghe trong quá trình đào tạo hay không. Đồng thời, đây cũng là cách kiểm tra mức độ tiếp thu kiến thức của nhân viên. Các quản lý cũng có thể biết được những điều không phù hợp trong quá trình đào tạo để có những điều chỉnh kịp thời.

Làm mẫu

Việc làm mẫu sẽ giúp nhân viên được hình dung một cách rõ ràng về tác phong làm việc, bắt đầu từ những chi tiết nhỏ như cách đi đứng, nói chuyện, cử chỉ hoặc nét mặt của người nói. Từ đó, nhân viên sẽ học theo để có những tác phong chuẩn chỉ, phù hợp với nhà hàng. Việc người đào tạo làm mẫu được thực hiện bởi người đào tạo và phải đảm bảo các cử chỉ được thực hiện đúng chuẩn mực.

Ví dụ: 

• Làm mẫu về cách giới thiệu Menu.
• Làm mẫu về cách khui rượu, rót rượu và phục vụ đồ ăn cho khách.
• Tạo không gian thực hành cho nhân viên.

Tạo không gian cho nhân sự thực hành

Nhân viên sẽ khi quan sát người quản lý làm mẫu đã nắm được tương đối các kiến thức lý thuyết. Tuy nhiên, việc tự thực hiện có thể gặp một số khó khăn. Do đó, nên cho nhân viên có không gian thực hành thực tế để tăng tính hiệu quả, đảm bảo nhân viên có thể tự thực hiện sau buổi đào tạo nội bộ.

Có hai cách phổ biến để tạo không gian thực hành cho nhân viên:

• Tạo lập tình huống giả định: Nhân viên sẽ đóng vai vào các tình huống được thiết kế trước để tự giải quyết vấn đề. Trong quá trình này, người đào tạo sẽ theo dõi để đánh giá cách nhân viên xử lý tình huống, đưa ra nhận định và nhận xét.
• Thực hành trong môi trường thực tế: Trong quá trình nhân viên phục vụ cho khách hàng cũng có thể gặp nhiều trường hợp mà trước đó họ chưa được thực hành. Đây sẽ là những bài học giúp người phục vụ đưa ra được những kinh nghiệm riêng cho bản thân.

Đánh giá kết quả đào tạo

Đánh giá kết quả đào tạo là giai đoạn cuối, đưa ra các đánh giá và các báo cáo nhận xét cho nhân viên. Bản đánh giá đào tạo cho nhân viên cần có những thông tin như:

• Đã đạt được mục tiêu theo đúng kế hoạch hay chưa?
• Nhận xét những ưu điểm cũng như hạn chế, đưa ra những thay đổi cần có cho giai đoạn sau.
• Đánh giá mức độ tiếp thu kỹ năng cho nhân viên tham gia đào tạo.

Các bản đánh giá kết quả đào tạo nhân viên phục vụ nhà hàng, khách sạn,… sẽ giúp doanh nghiệp có cái nhìn tổng quan về toàn bộ chương trình, đồng thời điều chỉnh cho quá trình tiếp theo. Việc xem xét và đánh giá cũng giúp nhận định nhân viên tiềm năng, có thể đề xuất bổ nhiệm tới vị trí phù hợp hoặc đào tạo thêm.

Có thể thấy, quy trình đào tạo và phát triển nhân viên phục vụ không đơn thuần là một hoạt động hỗ trợ, mà là nền tảng cốt lõi để doanh nghiệp FnB vận hành và phát triển bền vững. Khi được triển khai bài bản, doanh nghiệp không chỉ chuẩn hóa chất lượng phục vụ, mà còn tạo động lực học hỏi và phát triển cho đội ngũ.

Tổng kết vấn đề và giải pháp đào tạo nhân viên phục vụ cho doanh nghiệp:

• Nhân viên phục vụ thay đổi liên tục do đặc thù ngành FnB -> Khiến doanh nghiệp tốn nhiều thời gian và chi phí đào tạo lặp đi lặp lại cho từng lứa nhân viên mới.
• Quản lý quá tải công việc khi vừa phải vận hành, vừa chịu trách nhiệm đào tạo-> Không thể đảm bảo truyền đạt đầy đủ và nhất quán cho toàn bộ nhân viên.

=> Giải pháp tối ưu cho doanh nghiệp lúc này là áp dụng phần mềm đào tạo nội bộ để xây dựng hệ thống video e-learning, giúp nhân sự có thể tự học theo chuẩn chung, giảm áp lực cho quản lý và tiết kiệm thời gian, chi phí.

Lưu ý khi training nhân viên phục vụ

Đào tạo nhân viên phục vụ là bước quan trọng, nhưng nếu không có phương pháp phù hợp, quá trình đào tạo dễ trở thành gánh nặng, thậm chí phản tác dụng. Dưới đây là những lưu ý mà doanh nghiệp cần nắm rõ khi triển khai đào tạo đội ngũ phục vụ:

• Chuyên môn không đồng nghĩa với khả năng đào tạo tốt: Kể cả quản lý lâu năm, nếu không có kỹ năng truyền đạt phù hợp, việc đào tạo vẫn có thể không hiệu quả.
• Khả năng truyền đạt quyết định chất lượng đào tạo: Trình bày dài dòng, lan man dễ khiến nhân viên tiếp nhận sai hoặc không hiểu rõ ý chính.
• Hãy ưu tiên cách hướng dẫn ngắn gọn – đúng trọng tâm: Đào tạo nên đi thẳng vào tình huống thực tế, thao tác cụ thể, tránh lý thuyết phức tạp.
• Nên điều chỉnh cách đào tạo theo đối tượng người học: Với người mới, cần hướng dẫn chi tiết từng bước một. Với người có kinh nghiệm, cần tập trung vào điều chỉnh thói quen, thống nhất quy trình.
• Chuẩn hóa nội dung đào tạo để đảm bảo tính nhất quán: Tránh việc mỗi người truyền đạt một kiểu, gây lệch chuẩn vận hành trong đội ngũ.

Hiểu được tầm quan trọng của việc đào tạo nhân viên phục vụ và những bất cập trong training truyền thống, nhiều doanh nghiệp FnB hiện nay đã bắt đầu tạo bộ video đào tạo nhân sự. Đây được xem là một bước tiến đáng ghi nhận. Tuy nhiên, nếu chỉ dừng lại ở video, doanh nghiệp vẫn gặp không ít hạn chế như:

• Không tracking được tiến độ: Quản lý không biết nhân viên đã học tới đâu, có hoàn thành hay chưa.
• Nhân viên bối rối: Không rõ bắt đầu từ đâu, học theo lộ trình nào.
• Thiếu tương tác – kiểm tra: Video chỉ truyền đạt một chiều, nhân viên khó nắm chắc kiến thức.
• Dễ rời rạc, thiếu hệ thống: Mỗi quản lý làm video một kiểu → chất lượng không đồng nhất.
• Khó tạo động lực: Học thụ động, dễ chán, không có cơ chế ghi nhận hay thưởng phạt.

Để khắc phục những hạn chế trên, doanh nghiệp cần ứng dụng phần mềm đào tạo nội bộ (LMS/E-learning) thay vì chỉ dùng video rời rạc.

MONA SkillHub – phần mềm đào tạo nội bộ được phát triển bởi MONA Software, agency công nghệ với gần 10 năm kinh nghiệm – chính là giải pháp toàn diện dành cho doanh nghiệp FnB!

Phần mềm không chỉ giải quyết gọn bài toán đào tạo nhân viên phục vụ, mà còn giúp doanh nghiệp xây dựng một hệ sinh thái quản trị xuyên suốt, nơi mọi nhân sự đều được học tập và phát triển theo chuẩn chung.

Các tính năng nổi bật của hệ thống đào tạo nội bộ MONA SkillHub:

• Chống tua video: Đảm bảo nhân viên tiếp thu trọn vẹn nội dung ngay lần đầu.
• Học theo lộ trình: Bắt buộc học đúng thứ tự, tránh bỏ sót kiến thức nền.
• Tuỳ chỉnh tỷ lệ hoàn thành: Quy định mức hoàn thành 80–100% mới được tính đạt.
• Giao khóa học & đặt deadline: Quản lý chỉ định khóa học cụ thể và thời hạn hoàn thành.
• Kiểm tra định kỳ – cấp/gia hạn chứng chỉ: Đảm bảo nhân viên duy trì năng lực phục vụ.
• Nhắc học tự động: Hệ thống gửi thông báo khi có khóa mới, gần hết hạn hoặc chưa hoàn thành.
• Chống gian lận học tập: Kiểm soát quyền truy cập, tạo câu hỏi ngẫu nhiên, phát hiện khi người học không tương tác.

Thông thường, MONA sẽ đánh giá kết quả đào tạo qua phần mềm MONA SkillHub dựa trên các thông số sau:

• Tổng số nhân viên xem video đào tạo.
• Tỷ lệ hoàn thành khóa học.
• Thời gian trung bình xem video.
• Số lần xem video trung bình.
• Top nhân viên xem khóa học nhiều nhất.
• …

Theo dõi kết quả đào tạo nội bộ cho ban lãnh đạo

Không chỉ ban lãnh đạo, từng nhân sự cũng có thể chủ động theo dõi quá trình học tập và phát triển kỹ năng của chính mình với hệ thống đào tạo nội bộ MONA SkillHub 3.0:

Nhân sự có thể tự theo dõi kết quả lộ trình đào tạo cá nhân

Nhờ vậy, việc đo lường về hiệu quả đào tạo trở nên chính xác, minh bạch và dễ dàng hơn. Với MONA SkillHub, đào tạo không còn là gánh nặng, mà trở thành lợi thế giúp doanh nghiệp FnB chuẩn hóa chất lượng dịch vụ, nâng cao trải nghiệm khách hàng và phát triển bền vững.

Hãy xem ngay chi tiết cách MONA đào tạo nhân sự thành công tại đây:

Và nếu doanh nghiệp của bạn cũng đang muốn cải thiện và nâng cao quy trình đào tạo nội bộ, hãy nhanh tay liên hệ với MONA qua các phương thức dưới đây:

• Hotline: 1900 636 648
• Địa chỉ: 1073/23 Cách Mạng Tháng Tám, P. Tân Sơn Nhất, TPHCM
• Email: info@themona.global

Trên đây là các hướng dẫn để đào tạo nhân viên phục vụ nhà hàng, khách sạn,… chuyên nghiệp và bài bản theo 5 bước. Việc đào tạo muốn đạt được hiệu quả cao cần kết hợp giữa yếu tố con người, môi trường cũng như thiết bị hỗ trợ. Hy vọng các đơn vị F&B có thể áp dụng để đào tạo bài bản, đầu tư để chất lượng phục vụ càng được nâng cao, tạo ấn tượng tốt và giữ chân được khách hàng.

-> Khám phá thêm các bài viết hữu ích chung chủ đề:

• Các bước phát triển đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp cho doanh nghiệp
• Chiển lược đào tạo nhân viên ngành bảo hiểm bài bản